《三餐四季》浙江篇：一箸江南味，焰火共潮生

2025-07-19 07:34:03 [知识] 来源：悠姿静居站

说到浙江美食，餐季潮生你会想到太湖之滨的浙江鲜美盛宴，仍是篇箸名动全国的金华火腿？其实，浙江的江南舌尖珍馐远不止于此，跟从咱们一同解锁更多你不知道的味焰“躲藏款”吧！

三餐焰火暖，火共四季皆安定。餐季潮生央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季浙江篇将于今日20:00档登陆CCTV-1央视归纳频道。浙江

从“鱼米之乡”湖州到“八婺之地”金华，篇箸主持人撒贝宁、江南冯硕携手文艺嘉宾凯丽、味焰王子文，火共文明嘉宾陈立、餐季潮生林卫辉组成寻味团，浙江带你络绎于诗意隽永的篇箸街巷阡陌，品尝最地道的江南焰火！

湖州家常菜：

时令美味的交响曲。

湖州是“五山一水四分田”，包括平原、山地、湖泊，丰厚的地理环境孕育出富饶的物资，也让湖州人在食材上具有了更多的挑选权。

咸肉烧笋选用当季新鲜的竹笋，调配腌制过的咸肉，小火慢炖，让笋的清甜与咸肉的浑厚彼此交融。薹心菜煨河蚌则将肥美的河蚌与新鲜的薹心菜一同煨煮，汤汁奶白，蚌肉滑嫩，清热解毒，滋阴明目。“清明螺，赛肥鹅”，螺蛳烧鳑鲏以鲜活鳑鲏鱼与河螺为主角，鳑鲏肉质细嫩鲜甜，螺蛳吸饱酱汁后弹嫩入味，二者交错出咸鲜微甜的江南风味。

咸肉烧笋、螺蛳烧鳑鲏、薹心菜煨河蚌……湖州人深谙“就地取鲜”之道，将山水之奉送化作餐桌上的时令至味，这些家常菜无不表现着湖州人“不时不食，顺时而食”的日子理念。

烂菘菜滚豆腐：

“臭”名远扬的地道景物。

在浙江，有一道“臭”名远扬的美食奇珍——烂菘菜。选用高脚白菜，经盐腌封坛，历经数年微生物的雕刻，翠绿化为金黄，臭味中隐藏鲜香。烂菘菜久经发酵，其味虽刺鼻，却在许多烹饪技法谐和下，与豆腐的嫩滑如玉到达美妙宽和。

烂菘菜滚豆腐闻臭而食鲜，豆腐充沛吸收了烂菘菜的味道，是拌饭的绝佳挑选。制造时，需选用质地细腻的嫩豆腐或内酯豆腐，切成巨细均匀的块状备用。锅中倒油，将葱白、白辣椒等辅料炒香，参加烂菘菜持续翻炒，然后按必定份额参加清水，放至切好的豆腐块小火慢煮，待豆腐起泡后，辅以适量香油增香，终究关火出锅，撒上一把葱花装点。

高脚白菜从田间到坛中，经年累月完结从普通到精美的蜕变；豆腐吸满发酵汤汁，进口间包裹着江南农耕文明的才智。这道菜无需豪华食材，却以质朴之态感动听心，于焰火贩子中静静流淌着千年风味。

烂糊鳝丝：

典礼感满满的湖州味道。

太湖的宽广水域为鳝鱼供给了天然栖息地，其成长缓慢、肉质紧实新鲜，优质的鳝鱼成为了湖州人餐桌上的偏心。作为湖州老法菜里的经典之作，烂糊鳝丝是湖州人回忆中不可或缺的家园味道。

这道菜的精华，藏在“烂糊”二字的奇妙境地，鳝丝进口即化，却在舌尖留下绵密的胶质感，让人耐人寻味。鲜活的鳝鱼精准焯水至多半熟后，用竹片或刀片除掉骨头，保存完好的鳝鱼肉。热锅烧油，鳝丝下锅翻炒，参加黄酒、糟油等调味品，出锅前勾芡，薄厚适中的芡汁将鳝丝紧紧包裹，既确保了鳝肉的新鲜，又使其到达“烂糊”的质感。

但是，直到出锅，这道菜还没有真实完结。在通过爆炒的鳝丝上铺上姜丝、葱丝、火腿丝、青红辣椒丝等辅料，上桌前用热荤油浇香。各种食材的香气交错充满，这是独归于湖州人的典礼感，也是对美食的极致寻求。

蜜汁火方：

江南宴席上的精美之笔。

如果说金华火腿是前史沉积的味觉篇章，那么以之为主料，位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方，则代表了金华火腿烹饪的巅峰。精选金华火腿最精华的部位，通过修整、焯水后，放入特制的酱汁中慢火煨制。跟着温度的渐升，火腿的咸香与冰糖、蜂蜜的甜美彼此浸透，肉质逐步变得酥而不烂，汤汁浓稠如琥珀。这道菜的精华在于火候的精准把控——既要让火腿的美味充沛开释，又要保存其共同的质感，终究呈现出色泽红亮、咸甜交融的绝妙风味。

在江南的宴席上，蜜汁火方常作为甜菜压轴上台，既能平衡前菜的油腻，又能以共同的风味给人留下深入的形象。它不仅是金华火腿文明的一张手刺，更是江南饮食美学的集中表现，将火腿的千年腌渍才智与江南的精美饮食哲学完美交融，成为一道跨过时空的经典。

鱼汤饭：

鱼鲜米香的水乡至味。

湖州人的餐桌上，总少不了一尾鲜鱼。“岁岁鱼汤饭，年年庆丰盈”，吃鱼汤饭是“鱼米之乡”庆祝渔业丰盈的传统风俗，已有千年前史。

鱼汤饭以鲜活河鱼为主料，热油滚锅、姜片爆香、放入鱼肉煎至表皮金黄，在高温下熬制出一锅浑厚浓稠的鱼汤，让鱼肉的鲜美充沛融入汤中，终究将汤汁淋在由糯米和优质江南米混煮的米饭上。鱼肉的新鲜、汤汁的咸鲜、米饭的软糯相融，化作一抹流连于口齿之间的浓郁味道。

现在，鱼汤饭不仅是湖州人日常饮食的重要组成部分，也是湖州水乡文明的重要标志，承载着湖州人的回忆和情感。春耕饱腹，寒冬暖身，鱼汤饭完美诠释了湖州人“靠水吃水”的饮食才智与乡土温情。

金华火腿：

千年发酵才智的结晶。

金华火腿是国际尖端火腿的代表之一，其销量占国内火腿销售量的近百分之七十，享有“国际三台甫腿之⼀”的美誉。而它的共同魅力，源于微生物的发酵效果和金华人对传统工艺的据守、立异。

金华火腿的制造工艺传承古法，历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精密工序，火腿在年月的沉积中，逐步呈现出“色、香、味、形”四绝的面貌。而选用当地特有的“两端乌”猪后腿，更是确保了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低，为火腿的杰出质量奠定了根底。

在腌制以及长期的发酵过程中，金华火腿形成了层次丰厚、浑厚悠长的共同香味，切开火腿，肌理间透着诱人的光泽，也闪耀着金华人蕴藏在“韶光魔法”中的日子才智。

寻味浙江，美食是天然与人文交错的诗歌，既有小桥流水的细腻温婉，又不乏山林郊野的质朴豪放，每一味都承载着这片土地的灵秀与焰火，它们在韶光里沉积出共同的风味与情感，化作舌尖上永久的韵律与感动。湖州、金华两地风味虽异，却都连续着食不厌精的古训。这些味道不仅是舌尖的享用，更是江南人适应地利的日子哲学，在柴米油盐中书写着动听的文明传承。