经常吃馒头VS经常吃面包，哪个更健康？一文了解→

现在，经常S经健康不少年青人日常以面包作为早餐乃至主食，吃馒常吃并且热衷于探究各种不同口味的面包新品面包，戏称自己为“面包脑袋”。个更也有很多人以为，文解比较面包，经常S经健康传统的吃馒常吃蒸制的馒头才是更健康。那么，面包从健康和养分的个更视点来说，长时间吃面包和长时间吃馒头，文解究竟哪个更好呢？经常S经健康

01。

要分输赢，吃馒常吃先搞清差异。面包

首要，个更面包和馒头都是文解主食，它们首要的效果是供给碳水化合物作为身体的供能来历。在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。

它们的差异首要在于——。

榜首，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

第二，面包制造进程中，除了和馒头相同要用到面粉（一般是高筋粉）、酵母、少数盐之外，一般还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。假如面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

做法和根底质料的不同，决议了二者的风味不同。

烤面包的进程会产生显着的美拉德反响。这种反响，是指在糖和蛋白质一同存在的状况下，经高温加工会使食物具有香味并产生棕褐色的色彩改动，能很好地提高食物的色香味。

而馒头在酵母的效果下不断发酵变大、内部安排变得疏松，蒸好后松软白嫩。尽管制造进程没有额定加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的效果下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的小麦香，软弹的口感，也很诱人。

别的，增加的食材和馅料的不同，决议了面包和馒头总能量的不同。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等的面包，热量一般要高于馒头。

02。

面包比馒头更甘旨、馅料更丰厚？

酷爱面包的朋友或许会为面包鸣不平：即便是热量高一点，但面包把戏丰厚、馅料能够无限发挥，养分看起来更多样化啊！

的确，市面上的面包把戏繁多，就算不带馅料，也有或许参加杂粮等食材，吃面包好像的确比吃馒头能取得更多样化的养分。

不过也别着急下结论。当下，馒头也在不断进化。

一方面，绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉，能弥补白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。别的，要说加馅料，馒头也完全能够。比方在春天，槐花上市，就能吃到槐花馒头。

再不然，菜窝窝头、各种馅料的包子，不就是馒头+馅料的表现形式吗？

看来，在食材多样性方面，面包和馒头完全能够打个平手。两者都是面食，以面粉为基底，只需调配得宜，参加各种食材都没问题。

咱们在超市里选购花式面包或花式馒头的时分，能够参阅包装袋上的养分成分表，看看产品养分成分的详细含量。例如，不管面包仍是馒头，假如它的热量和脂肪含量比较多，那就调配一些少油清淡的蔬菜，避免脂肪摄入超支；假如蛋白质含量少，就能够调配水煮蛋或牛奶一同吃。

03。

升血糖，馒头和面包谁更快？

要从对血糖的影响方面讨论馒头和面包孰优孰劣，就不能疏忽不同软硬度、不同制造方法的面包、馒头对血糖的影响差异度。

比方，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚固、耐咀嚼的面包，对血糖动摇的影响相对较小。馒头则能够挑选口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头号来下降对血糖的影响。

咱们选取食物成分、软硬度等要素近似的面包和馒头进行血糖生成指数的比较。

松软的白面包和白馒头不管成分仍是软硬度都差不多，因而血糖生成指数也都比较高，前者血糖生成指数为88 ，后者为88.1 ，几乎没有差异。

而口感坚固、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为70、 57～72左右，相对来说是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍归于硬质面包，耐咀嚼度高有关。馒头中相似口感的或许要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖生成指数分别为46、67。全体状况是，一般馒头的血糖生成指数和一般面包相似，部分馒头的血糖生成指数比相似口感的面包稍低。

这一局，面包和馒头难分伯仲。其实，不管是面包仍是馒头，影响血糖生成指数的要害不在于姓名叫什么，而在于食材成分、耐咀嚼度等。假如食材中有粗杂粮，或许口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

04。

想控糖，能够这样选。

在挑选面包、馒头时，想要对血糖操控有协助，主张我们遵从以下几个准则：

1.选硬一点。

不管是面包仍是馒头，口感质地硬一点的，总之比口感软糯、进口即化的更不简略消化，血糖生成指数也就不那么简略升高。

比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要留意尽量挑选不额定增加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

再比方馒头中的各种杂粮馒头，或许没发酵充沛的死面馒头，都归于口感较硬、较难咀嚼的品种。

2.选“杂”一点。

挑选以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分质料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更丰厚，并且因为粗杂粮中富含膳食纤维，也能下降餐后血糖的动摇，对操控血糖水平有协助。

3.选“短”一点。

挑选时留意看配料表和养分成分表，尽量挑选没有夹心，质料简略、配料表较短的面包或馒头，避免摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。

来历：人民日报微信、科普我国微信。

(责任编辑：探索)