说到武汉餐饮，你还只知道蔡林记、周黑鸭吗？ 这些全国新晋“排队王”都来自武汉

来菜北京门店人流如织。排队王 （受访者供图）。武汉武汉

湖北日报全媒记者 李朝霞 张灿。餐饮蔡林

实习生 程英琦。还只黑鸭

四川的知道海底捞、长沙的记周茶颜悦色、安徽的全国小菜园、杭州的新晋外婆家……曾几何时，这些外地餐饮品牌长时间占有武汉必打卡美食榜。都自提起武汉餐饮，排队王人们脑海中更多的武汉武汉是蔡林记、周黑鸭等传统品牌。餐饮蔡林

现在，还只黑鸭O'eat西餐、知道NEED构思韩国照料、记周三出山跷脚牛肉火锅、野果yeego构思云贵菜等一批新锐品牌正在武汉乃至全国掀起排队热潮。而它们，都来自武汉。

武汉餐饮品牌为何能成为新一轮“人气王”？它们为何可以走红全国？湖北日报全媒记者就此进行了走访调查。

精准捕捉消费趋势。

武汉诞生一批餐饮“排队王”。

深圳牛排抢手榜第一名的O'eat Blossom&Pelican深圳万象六合店，等位33桌；上海徐家汇美食抢手榜第一名的野果yeego上海港汇恒隆店，等位170桌……5月29日晚7点15分，这些门店外像平常相同满是等位的顾客。

“O'eat在全国共21家门店，其间武汉有9家。”O'eat区域经理杜鹏飞告知记者，2024年，O'eat开端向省外扩张，优先布局深圳、杭州、南京等一线、新一线城市，门店多开在标志性的高端商圈内，凭借其自带的流量和高曝光度敏捷出圈。

2020年，O'eat在武汉创建，以“轻法餐+早午饭”方式下降西餐门槛，期望寻求健康饮食的年青人能在一个轻松愉悦的环境下享用全天候的美食。

“每次都能击中我的味蕾”“开端是被他们家的装修招引到，摄影很出片”……在交际平台上，网友纷繁写下被这些新晋品牌招引的理由，好吃、美丽饭、气氛感等成为要害词。

整理发现，这些新晋网红餐厅有这些流量“暗码”：从价格看，人均单价都在100元到200元；从体会感看，菜品及用餐环境在交际媒体上评论量极大。

走进O'eat武昌万象城店，美式复古风的装修、暖黄的灯火、轻柔的音乐，既不像传统西餐厅给人带来拘谨感，又不失格谐和气氛感；菜品摆盘上，考究食物的色彩调配，色彩艳丽且出片，群众点评上显现的澳洲丹佛牛排、蜂巢冰淇淋配牛奶冻等抢手菜均是如此。

杜鹏飞介绍，O'eat对西餐进行本乡化调整，让顾客既了解又别致，菜品外观和门店场景合适摄影，中心客群定位在20岁至35岁的年青女人，她们寻求颜值、质量和交际传达价值，更愿意为心情体会和典礼感买单。

“这批餐饮品牌可以敏捷扩张，是因为精准捕捉了当下的消费趋势。”武汉餐饮业协会会长刘国梁以为，年青集体成为首要购买力，他们具有必定的经济实力，期望可以吃上一顿美丽且舒畅的饭。要捉住年青人的胃，好滋味、高颜值、放松场景就成了品牌的出圈暗码。

在武汉餐饮商场站稳脚跟。

是在全国竞赛的底气。

你或许不知道，有些在全国叫响武汉餐饮品牌的创始人，却不是武汉人。

三出山创始人来自四川乐山，是一名武汉媳妇，她看中湖北餐饮商场的展开潜力，便将第一家门店落户武汉。无独有偶，头部连锁小龙虾品牌肥肥虾庄创始人柴标来自安徽，现在已在省外布局9家门店。

不是武汉人，为何挑选来武汉开店？

“武汉餐饮商场高手如林。”在刘国梁看来，假如能在武汉餐饮商场站稳脚跟，就具有了在全国餐饮商场竞赛的底气。

在本乡商场，“好吃佬”武汉人历来拿手用舌尖优胜劣汰。群众点评2024年“必吃榜”中，武汉上榜餐厅数量全国排名第七。上榜餐厅呈现出——以武汉本地菜系和品牌为主体，丰厚多样的当地菜系、世界菜系和本乡菜系交融展开，多种立异式的餐饮业态并重的特征。

省商务厅供给数据显现，本年一季度湖北限额以上餐饮营业额增加10.6%。持续增加、多元立异的餐饮商场为各类主体供给了充沛竞赛、展开的空间。

要走向全国，首要需求阅历口味、价格的应战。近年来，湖北旅行热度持续攀升，仅刚过去的“五一”假日，全省A级旅行景区共招待游客1781.33万人次，同比大幅增加24.61%。每到假日，街头巷尾里拉着行李箱排队等位的游客，无疑为这些品牌全国扩张进行了开始挑选。

近年来，武汉商业综合体不断上新，招引一拨拨人流集合。不难发现，这些新晋餐饮排队王也瞄准热度，首要开在中心商圈内。据赢商大数据不完全统计，2024年武汉购物中心合计引入456家首店，其间餐饮首店164家，自带流量光环的首店，极易引发开业打卡潮。

商业综合体的竞赛，天然带来入驻业态的竞赛，对餐饮品牌的要求越来越高，在必定程度上会倒逼入驻品牌立异晋级。在首店经济的带动下，来自本地的首店品牌越来越多，武汉正成为本地品牌的创业起点。

“首店是要害。”杜鹏飞介绍，经过首店战略激起顾客的爱好，每进新城市，更简单引发“网红打卡潮”；再凭借优质产品和高颜值场景满意顾客的交际需求，构成交际传达论题，不断扩大品牌宣扬效应。

楚菜走出去潜力巨大。

需在运营上完成当地化。

“周末的北京门店顾客一般要排长队，本地居民和全国游客占比超九成。”楚菜品牌来菜于2018在武汉创建，其合伙人杨亦风介绍，现在，来菜在北京已开设3家门店，正在准备的6家待开业，在深圳还有3家待开。

以往在省外知名度不太高的湖北菜，随同本乡品牌的兴起，声量逐步走高。

来菜省外门店的选址都在中心商圈。杨亦风介绍，省外入驻的商场要选好的，商场势能越高，品牌的能级就越高，再凭借其他商场进一步扩张的根底也就越好。

关于来菜而言，优质的原产地食材是其在省外敏捷出圈的中心。每家省外门店开业前，来菜都会以阛阓的方式，向周边居民赠送莲藕、藕带、菜薹等产地食材，进步其对楚菜的认知度，招引市民到店消费。“北京人对藕的认知度特别高，排骨藕汤每桌必点。”杨亦风说。

楚菜的口味天然就具有向全国推行的基因。在杨亦风看来，楚菜自身具有交融四方的菜系特征，口感咸鲜微辣，更合适大部分顾客的口味。北京门店的火爆程度，验证了楚菜参加全国竞赛的空间和潜力巨大。

近年来，省商务厅以楚菜品牌建设为中心驱动力，深化发掘楚菜品牌文明内在，展开2025年“中华美食荟”暨湖北服务消费季、2024大湾区楚菜寻味之旅、“新食力 新楚菜”世界品鉴月（邀请赛）等，推进楚菜精彩亮相消博会、进博会、服贸会，持续提高楚菜知名度和美誉度，推进楚菜不断出省、出圈。

“鼓舞武汉餐饮品牌持续斗胆走出去。”刘国梁介绍，曾经有楚菜品牌走出去后，仍聘任本地厨师导致本钱过高而退出外地商场。无论是楚菜仍是其他菜系走出去，在坚持品牌特征和立异展开的一起，都要在人力、运营等方面进行标准化、品牌化优化，更好地融入当地以追求更耐久的展开。

(责任编辑：焦点)