相约安徽·向春而行｜【庐阳好食光】庐州烤鸭：历久弥香的“庐州味”

上世纪90年代，相约向春香阮映的安徽四姨在庐州烤鸭店办婚宴，小小的而行她被大人派去分发喜糖，刚绕着厅堂跑了小半圈，庐阳o庐便被桌桌飘溢的好食香气勾出了“馋虫”，跑回爸爸妈妈那桌狠狠扒了几大口菜，光庐才肯持续干活——这是州烤州味阮映对庐州烤鸭店最“香”的回忆。小时候，鸭历阮映只知道庐州烤鸭店的久弥吃食很“对味”，比家里的相约向春香饭菜还要香。长大了，安徽在她到庐州烤鸭店作业之后，而行从前的庐阳o庐“偏心”找到了缘由，无它，好食重视产质量量。光庐“每一道餐品背面，都要通过不可胜数、诲人不倦的验证，真的用足了心思。”。

庐州烤鸭店对食材的挑选，是不可思议的苛刻。

以鸭子为例，分量有必要控制在四斤半至四斤八两，少一分则瘦，肥膘缺乏；多一分则老，肉质过柴。终年累月，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、练就“掌上功夫”，眼睛一瞟、顺手一拎便知道鸭子合不合格。即便如此，刘光霞86岁的老母亲、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，每天早上都任劳任怨地回到店里亲身检验。

每一道餐品，历经重复的实验、比照，构成标准化工艺要求。鸭油烧饼，几十年来一向手艺包制，皮馅六四配比、文火慢炕，成果皮硬壳脆、满口香酥的甘旨；桂花赤豆糊，葛粉勾芡，放白糖也放蜂蜜，既甜美也有养分……。

餐品的质量核验更是不可或缺，“相片打卡”仅仅其一，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，品味后给出点评，“不只要看刚出餐后的质量，更要看放凉之后、复热之后的口感，经得起多重检测的食物才是真实的好食物。”。

庐州烤鸭店真实以赤诚至匠心，将精雕细镂做到了每个环节、每个细节，用匠心匠味成果一桌好餐。 在“不变”中“求变务新” “对待食物，也要尊重？”“当然！”“尊重什么？”“滋味，本性！”这是阮映和刘光霞的一段对话，十几年过去了，她常常放在心头细细揣摩。

什么是食物的“本性”？于庐州烤鸭店，是那一口“庐州味”。

无论是刘光霞仍是阮映，都经历过许多感动时间：弥留之际的白叟，最终想吃的，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，亲属提出的仅有要求，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的滋味”……。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐。

对合肥人来说，庐州烤鸭店不只仅一家餐饮、一个老字号，更是一种回忆、一份情感。刘光霞、阮映都想守住这些，但也并不意味着原封不动。今日的老字号，也是从前的立异者、破局者，庐州烤鸭店在“守”的一起也从未中止“变”。

“比方鸭油烧饼，几十年如一日仍是那个味，但我们不知道的是，它现已变了几回。”刘光霞介绍，从前的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，后来改用鸭板油精制后入面；曾经的肉馅肥肉占了七成，而现在主要是瘦肉；曾经用蜂蜜刷面上色，现在用鸡蛋黄，更显焦黄且健康。

传承的滋味，是回忆中永不褪色的片段。在庐州烤鸭店，像这样的“变”与“不变”还有许多，让它得以跨过岁月，在味蕾中会聚，唤醒往日的美好回忆；让它得以赶“新”潮、求“新”路，时间坚持年青的心态和进步的状况，故事不老、价值更新。 初心不改，方得一直葆有本性是庐州烤鸭店坚持的“每一味”也是庐州烤鸭店本身的质量它让那些令人心安的老滋味成为合肥人最温暖的陪同历久而弥新。

(责任编辑：综合)