声称“可生食”的鸡蛋，真的能生吃吗？

近年来，可生食市面上呈现了许多声称“可生食的声称生吃无菌蛋”，它们被贴上“更安全”“更养分”“更健康”的鸡蛋标签，招引了很多顾客的可生食目光。比较一般鸡蛋，声称生吃可生食鸡蛋往往在价格上要高出一些，鸡蛋这些“可生食的可生食无菌蛋”真的无菌吗？能定心食用吗？

记者造访北京多家超市发现，市面上的声称生吃“可生食鸡蛋”都在明显方位打出“无菌”概念，但仔细阅读产品包装就会发现，鸡蛋这些产品所声称的可生食“无菌”大都被限定为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落。声称生吃此外，鸡蛋不少品牌都提示，可生食孕妈妈幼儿等人群不适宜生吃。声称生吃

沙门氏菌是鸡蛋一种肉蛋奶中的常见致病菌，能导致腹泻、吐逆等症状，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事情中，生的或未熟的鸡蛋是首要的感染源之一。

科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯介绍，母鸡分泌和产蛋共用同一个泄殖腔，生理结构决议了鸡在天然状态下无法下完全无菌的蛋。“所谓的无菌可能是没有沙门氏菌，但鸡蛋里的致病菌不只有沙门氏菌，还有可能有大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌存在。”。

钟凯以为，无菌蛋更多的是一种商业化概念：“就算真的生产出无菌蛋，也不行能在无菌的环境下运送贮存，在超市里摆放还会存在二次污染的可能性。”。

除了无菌，养分更丰厚也是这类可生食鸡蛋的卖点。对此，钟凯表明，就养分价值来说，无菌蛋与一般鸡蛋简直无异，乃至生吃无菌蛋获取的养分不如熟吃一般蛋。鸡蛋里有抗生物素不利于养分吸收的成分，需求经过充沛加热才干损坏。所以熟鸡蛋比生鸡蛋或许半生蛋养分吸收更好。

那可生食鸡蛋就仅仅营销噱头吗？我国农业大学食物学院教授范志红说，从食物安全视点看，经过专业处理的无菌鸡蛋的确较一般鸡蛋病菌带着量更低。关于体质灵敏人群，日常日子中能够挑选可生食鸡蛋加热烹制。

现在，可生食鸡蛋在国内归于新式产品，暂时没有国家标准对它进行强制束缚，市面上的可生食鸡蛋首要参阅集体标准或企业自己的标准，部分产品仅履行一般鸡蛋国标。

实际上，业界并没有对“可生食鸡蛋”构成一致，因而是否有必要建立独自的国家标准也存在争议。专家表明，考虑到此类鸡蛋菌落总数更低的特色，比起另立专门的国家标准，也能够经过完善现有标准进行标准。别的，顾客要根据个人体质，慎重地考虑是否挑选生吃的方法。

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记者/谭瑱。

修改/杨惠珺。

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