相约安徽·向春而行｜肥西的野菜，一口一个春天

每个肥西人的相约向春童年里，都有野菜的安徽幽香。

肥西地处巢湖盆地与江淮丘陵穿插的而行地带，野菜品种繁多，肥西荠菜、菜口马兰头、个春香椿头、相约向春蒿子……春风轻轻拂过，安徽山间地头已是而行绿意盈盈。

肥西人吃野菜是肥西行家。一到春天，菜口林林总总的个春野菜便会呈现在人们的饭桌，无论是相约向春哪种野菜，都是安徽春天的滋味！

01。而行

香椿芽。

野菜中的贵族。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，提到野菜，香椿芽肯定要有名字，它但是贯穿肥西整个春天的野菜。

香椿芽永久以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要完成“香椿自在”，那但是很难的。在商超中，香椿的价格动辄几十元，乃至上百元，肯定是一众野菜中最贵的存在。

爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像生果中的榴莲、南边的折耳根相同，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。

肥西人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋便是最经典的吃法，似乎将春日一口吞入肚中。是春天里，拿任何山珍海味都不乐意换的滋味！

02。

蒿子。

肥西野菜中的yyds。

“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，每到春日，肥西村庄的郊野里，乡下小路旁，或是山间的花丛间，就会呈现一批批挖“蒿”部队。

俗谚说：“三月三，鬼门关。”肥西老一辈的人总信赖，这蒿草驱邪避恶，做成粑粑吃能够巴住人们的灵魂让其不被勾走——“蒿子粑粑，巴巴魂！”，采蒿子做粑粑便也成了这儿的传统习俗。

肥西蒿子粑粑是用天然野生刺头蒿和籼米，外加佐料生姜大蒜，辣椒，用传统人工搓揉而成，再用油炸至双面金黄，一锅外壳焦香蒿子粑粑就出锅了，咬上一口，满嘴都是蒿草香气，还搀杂米面的颗粒感。

蒿子粑粑具有解湿热，去疥痒，明目益气，清痰利便，降血糖的药用成效。在肥西民俗文化中，蒿子能防备伤风发烧、蚊虫侵扰、拉肚痢疾等。2019年蒿子粑粑现已入选为肥西县非物质文化遗产。

这肯定会是你相见恨晚的肥西面食，没有一个肥西人能逃过它的手掌！

03。

荠菜。

最春天的野菜。

伴着春天到来的，除了蒿子、香椿芽，还有荠菜，它但是全肥西最受认可的野菜。

荠菜生命力强，肥西遍地成长，前史也十分悠长。《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，这一口野菜，中国人现已吃了几千年。

在肥西，怎么能将荠菜的甘旨悉数释放出来，让所有人都爱上它？答案不一定悉数是饺子，但答案最多的肯定是饺子。

肥西最地道的荠菜吃法非“荠菜饺子”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！

04。

马兰头。

几乎鲜掉眉毛。

“马兰头、拦路生”。一场春雨之后，马兰头在乡下的田埂，或许路旁边湿润的空地上冒出淡绿的芽儿，挤挤挨挨的姿态充满了活力。

用最简略的办法烹饪，是对鲜美食材最大的信赖。清人袁枚在《随园食单》中早有记载：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，能够醒脾”。

肥西人吃马兰头，越简略越新鲜。最常见的吃法便是和豆腐干一同切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，便是一道很好的下酒菜，入舌入喉再回肠，怎一个鲜字了得！

吃野菜注意事项。

1、不认识的野菜不要吃。

简略发生误认的野菜不要食，防止中毒。

2、野菜选材要新鲜。

洗切和下锅烹调的时刻不宜距离过长，防止形成维生素及无机盐的丢失。

3、野菜要注意烹饪办法。

野菜的烹饪重视坚持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于依据野菜不同的特色挑选不同的烹调办法。

4、野菜不行多吃。

野菜不行多吃，因大都野菜性寒凉，易形成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，接近马路旁边的野菜，最好不采。因公路尘埃多，长时间受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

5、苦味野菜不宜多食。

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损害脾胃。

6、久放的野菜不能吃。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不光不新鲜，并且营养成分削减，滋味很差。

7、受污染的野菜不要吃。

城外化工厂等邻近的空气欠安，所生野菜简略吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

在肥西，一场寻鲜之旅才刚刚开始。无论是田间地头，仍是城里菜场，都能寻得美味野菜，再加上郊野里带着泥土气味的苜蓿头、榆钱……一起组成了肥西人餐桌上的春天！

踏春之际，随意于路旁边河畔摘一小把嫩芽儿带回，简略处理，便能尝到最本真的春天滋味。这便是，于普通生活间，得以增加一点儿异样的情味了。

(责任编辑：知识)