黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇 合肥这家新锐淮扬菜开业即登抢手榜
“精美细味,黑珍合肥刀在淮扬。珠钻主厨坐镇”不同于鲁菜的餐厅咸香、粤菜的家新即登清淡、川菜的锐淮麻辣,淮扬菜作为四大传统菜系之一,扬菜比较重视刀工、开业质料和火候。抢手
在合肥,黑珍合肥做得好的珠钻主厨坐镇淮扬菜不多,能让人吃一次就记忆犹新的餐厅淮扬菜,就愈加少之又少。家新即登这其间,锐淮置地广场的扬菜【月淮星光】有必要榜上有名。这儿主打新锐淮扬菜,开业辅以精美粤菜,还有不少新锐构思菜。试营业2月余,靠口碑堆集,便冲上了抢手榜。
6月19日,月淮星光举行星光荟萃媒体私宴品鉴会,位餐的定制化规划,用一道道珍馐美味,为受邀媒体/嘉宾递上一场记忆犹新的味蕾盛宴。
黑珍珠二钻餐厅原主厨坐镇。
开业2月即登抢手榜。
品鉴会当天,月淮星光主厨现场跟我们逐个介绍了当晚的餐品,从食材的挑选到菜品的构思,将他对淮扬菜的见地共享给世人。
提到淮扬菜天花板,南京的黑珍珠二钻餐厅——香格里拉江南灶,老饕无人不知无人不晓,月淮星光坐镇的便是江南灶原主厨。
月淮星光门店1300㎡,光后厨就300㎡,厨师团队足足20余人,满是南京上海挖来的数十年厨龄的资深厨师。
匠心独具用心烹饪每一道食物。
玻璃脆皮乳鸽。
玻璃脆皮乳鸽是店里的头牌,是之前新荣记才干吃到的乳鸽味道。
精选14天的妙龄乳鸽,先用秘制卤水腌制入味,再在150℃高温下炸熟,重复淋油上色...终究到达皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究极体。
脆皮真如玻璃一般,悄悄一敲就裂了。扯开能看到丰满的汁水,进口先是香脆,胸脯肉嫩爆汁,大腿稍稍紧实,嚼骨头都有味。开业2个月,这道菜至今0差评,复购率100%。
鱼头烩手打年糕。
淮扬菜拿手做鱼,店里最镇场子的当属这道菜,作为主厨的得意之作,根本每桌必点。选用不低于5斤的千岛湖水库鱼头,这一大锅端上来,刚吃饱饭的猪精瞬间又胃口大开了。
鱼头油煎后红烧,最要害的便是火候要到位。鱼头松软但又不烂,收汁浓稠,满口香辣咸鲜。作为副角的浙江手打年糕软糯Q弹,泡入汤中充沛吸收了鱼汤的鲜美,进口软糯鲜香,无限回味。
淮扬软兜。
淮扬软兜,说浅显点便是炒鳝鱼,但门路不少。首要选料讲究,要用毛笔杆子粗细的笔杆鳝,这般大小炒出来才够细嫩。
其次做法,只取鳝鱼口感最好的背脊肉,将香软发挥到极致。
鳝丝弹嫩芡汁浓郁,由于黑椒味淡,所以黄鳝的鲜美很杰出,口感有着水乡的灵动柔软,吸溜一下就下肚了。葱香蒜香接踵而来,咸甜也刚好,配上米饭更绝。
金陵稻草肉。
一块整齐的猪五花,用干稻草捆紧,既坚持外形也能吸油增香。小火慢炖足足4小时,只用糖、酱等根底调料,吃的便是优质食材的本味。
带着清野香气的稻草,与五花共焖,必定程度起到了解腻的效果。浓油赤酱早已进入肉中,调味咸鲜带甜,真实的进口即化。
怕腻挑选夹馍,中和了味道又丰厚了口感,简直是翻开稻草肉的新世界。
清炖淮扬狮子头。
淮扬菜最经典的狮子头,魅力就在于:讲究。
食材选用五花猪肋条,没有筋络纠结于其间。刀工遵从粗切细斩,酥烂通透又不失其形。我吃的清炖做法,还搭配了莼菜,完美诠释清鲜爽口。
除了淮扬菜和粤菜,厨师团队研制才能一流,构思菜很多。从热菜到凉菜到点心,从食材到制作到构思,悉数新鲜现做,没有预制菜。
并且每隔一段时间就会上新,每次来都有惊喜。
1300㎡宽阔空间。
请客、约会极佳选地儿。
1300㎡的宽阔空间,装饰的也极端讲究,蓝色与黑色的视觉磕碰,满满的高档感,颜色美学和灯火布局极度舒适。
(责任编辑:知识)
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