维生素C是西梅的16倍，还高钙高蛋白质！这种菜现在吃正好

有一种野菜，维生经常在乡下郊野、西梅路旁沟边呈现，倍蛋白因为其有着极高的还高好养分价值，被人称为“长寿菜”。钙高它便是质种生命力旺盛的野菜——马齿苋。

马齿苋又名蚂蚱菜、菜现吃正五行草、维生马苋、西梅五方草等，倍蛋白除了天然长出来的还高好，现在也有许多人工培养的钙高马齿苋，咱们能够在农贸市场、质种菜市场里看到它的菜现吃正身影。

1 马齿苋的维生养分价值。

马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，色泽碧绿，看上去好像平平无奇。因为它成长敏捷，简单繁衍，长期以来一向被视为杂草。

近年来，跟着人们对健康饮食的注重，马齿苋的养分价值逐步被开掘，成为一种受重视的摄生蔬菜。

2017年8月14日，河北景县新纪元农人专业合作社的农人在加工马齿苋。（新华社记者 李晓果 摄）。

1、ω-3脂肪酸。

马齿苋最杰出的养分价值，便是ω-3脂肪酸含量十分高。要知道，植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍，因为饮食中ω-3脂肪酸遍及缺少，因而许多人会把马齿苋进行培养食用。关于不吃鱼而且没有额定吃鱼油、藻油的人，马齿苋是弥补ω-3脂肪酸的优异食物。

2、蛋白质。

每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，这个含量在植物性食物中归于较高水平，能够比美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，仍是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。

3、维生素。

马齿苋的维生素含量也适当可观，特别是维生素C，每100克中含有约23mg，和维生素C丰厚的柑橘生果水平适当，更是西梅的16.4倍，别的仍是西红柿的1.6倍、小油菜的3.3倍，丝瓜的5.75倍，远超许多常见的生果和蔬菜。

维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够维护身体免受自由基的危害，防备多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分在维护视力、皮肤健康和免疫功用等方面都具有重要作用。

4、矿藏质。

矿藏质方面，马齿苋的钙含量丰厚，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿藏质对降血压和心脏健康都有优点。

除了以上养分杰出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质能够促进胰岛素的排泄，有助于下降血糖。别的，马齿苋里“黏黏糊糊”的成分其实是多糖，多糖相同有助于推迟血糖的上升速度。一项体系点评和荟萃剖析指出，马齿苋能明显下降血浆空腹血糖水平。

2 马齿苋咋吃？

2016年10月16日，药膳师黄小礼将熬好的药汤浇在拌好佐料的马齿苋之上。（新华社记者 胡晨欢 摄）。

马齿苋的水分含量高达90%以上，所以吃起来多汁爽口。和大都野菜不同的是，马齿苋自身没有苦味或许涩味，轻轻有一些咸味和酸味，所以福建等地会把马齿苋叫做“酸菜”。

马齿苋的吃法有许多种，能够焯水后凉拌，或许用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。也能够将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或许混合在一起炒，香味扑鼻。当然，你还能够把它做成蒸菜，或许做成包子、饺子、馅饼、窝窝头号。

3 吃马齿苋要留意两件事。

尽管马齿苋养分丰厚，但食用的时分必定要留意两点，不然或许带来健康危险。

1、草酸含量高，要焯水。

马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物质在人体内简单与钙结合构成草酸钙沉积，影响钙的吸收和使用，会添加结石的危险。

因而，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。

2、不要乱吃野生的马齿苋，存在重金属超支危险。

路旁边野生的马齿苋遭到汽车尾气、农药等污染物的污染，或许存在重金属超支或其他有害物质残留危险。这些有害物质进入人体后或许对身体形成危害，因而应防止食用路旁边野生的马齿苋。

别的，需求留意的是，想吃马齿苋，主张去正规商超购买或自己培养，不主张出去户外、公园采摘，它与太阳花等一些植物有点像，不认识的人简单混杂，误食或许会引起肠胃不适，引发中毒危险。

来历：科普我国微信大众号（作者：李纯 审阅：阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任）。

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(责任编辑：焦点)